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酱酒里蕴含着阴阳五行,中国文化与酒的结合,
发布时间:2020-12-13
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从原料开始,就是阴阳结合。酱香酒的酿造原料只有三样:高粱、小麦、水。看似普通并不普通,须是贵州本地产的红缨子糯高粱,冬小麦,赤水河水。

本地的糯高粱高粱是春种秋收,吸收夏季的阳气,所以是阳性的。制曲原料小麦通常选用黄河以南的冬小麦,秋天播种,来年春末收获,吸收冬季的阴气,所以是阴性的。

 

另外,酿造酱香型白酒,自古以来就有女人制曲,男人下沙的传统,这也与原料的阴阳不谋而合。端午制曲,重阳下沙,是先人对自然探索之后,为酿酒选择了最佳的时机,此为天时,是阴阳和谐平衡的重要方式。

酱香酒的酿造根据粮食收获的节气,顺应天时地利,在端午节制曲,重阳节下沙。高粱为“沙”,几乎整颗的参与发酵,历经九轮蒸煮,坚韧刚毅。小麦为曲,粉碎后均匀贴附在高粱表面,飘逸轻柔,曲裹着沙,沙曲共舞。

重阳时节,恰是高粱成熟丰收,此时的赤水河水由黄转清,变得清澈甘甜,富含矿物质,正适用于酿酒,准备完毕,等待水火考验。

第一轮次的投料蒸煮称之为下沙,用95°c以上的沸水与“沙”充分拌匀,一堆1500斤高粱浸润十几小时,一共要润沙三次,每泼一次热水,需快速翻拌三次。润粮结束后上甑蒸煮2小时左右。重阳下沙,皆为男子,男为阳。

酱酒酿造中,发酵环节也蕴含了阴阳智慧,分为阳发酵和阴发酵。阳发酵指的是有氧发酵,即把润好的粮堆积在地表发酵一段时间。古人认为,这样的过程,是让这些粮食吸收苍天的精华,吸收世间的阳气,故称为阳发酵。

堆积发酵完成,再将这些吸收了世间阳气的粮醅转到窖坑里面,密闭起来进行厌氧发酵,古人认为这样的发酵,可以采取大地的灵气与阴气,故称为阴发酵。

酱酒本身也是阴阳结合,水是阴,酒精是阳,而53°的酒精度,则是阴阳调和的最佳配比。所以在调酒的过程中,也是阴阳结合的过程。酒为“水形火性”,是水火交融的精灵,是神奇的魔法师,水是凉的,一小杯后,身体却是暖暖的,心也是暖的。

这样耗费大量人工、成本且又复杂的酿酒工艺称之为回沙(坤沙)工艺,于1902年被称为“酱香始祖、赖茅鼻祖”的赖嘉荣独创。是目前风格最完美的酱香大曲酒(俗称“茅酒”),酒质晶亮透明,微有黄色,酱香突出,令人陶醉,口味幽雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长!开拓了白酒史上空前的神话,成为一代茅酒巨匠。

好品牌,低价格,优质酱香酒产自贵州茅台镇

众所周知,优质酱香酒都是出自茅台镇,那里独特的水资源、土资源、气候资源,为酿酒微生物的形成和繁衍提供了适宜的生存环境。

大国酱乡坚持酿制纯粮酒,是将不同伦次、香型、酒度、年份的新老酒互相搭配掺合(勾酒),绝不添加任何外来物质,包括香味物质,是典型的“纯粮固态发酵原酒勾调” 。饮后不口干,不上头,醒酒快。